Elokuun ihanuutta

Nyt kun lomaväsymys alkaa hellittää, muistuu mieliin miksi elokuu on niin ihana. Hämärissä iloissa on tunnelmaa ja koiralenkillä voi ihailla upeaa auringon laskua. Päivät on vielä leppeän lämpimiä, eikä tarvitse aloittaa joka ulkoilua haalarisulkeisilla omapäisen taaperon kanssa.

Vuosi vuodelta huomaan sisäisen sissisnobimartani pyrkivän pintaan juuri elokuussa, ja hamstraan jääkaapin täyteen sadonantimia. Ihanaa, kun ruoka maistuu ja tarjolla tuoreita kasviksia pavusta porkkanoihin. Kannattaa muuten vilkaista viimeisin Koti ja keittiö (8/2016), jossa oli kattavan Asuntomessu katsauksen lisäksi herkullisia kesäruokareseptejä. Kuvissa näkyy raikas vegesalaatti, jossa paahdettuja kauden kasviksia maustaa feta ja dukkah-mausteseos. Herkku maistui koko perheelle isännän pyydystämän lohen kera. Ruoka tuntuu taas maistuvan pienelle neidille ja olen kovin iloinen, että voidaan syödä samoja ruokia koko perhe. Tyyli pikkukulinaristilla on vapaa ja luova, suupalat löytävät tiensä suuhun joko sormin tai hyvänä päivänä jopa haarukan avustamana itse syöden.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Levännyt mieli on myös luova ja virkeänä jaksaa katsoa luottavaisin mielin kohti tulevaa. Silti vähän ristiriitaisin miettein jatkan hoitovapaata syksyn ajan. Tuleva syksy on aivan erilainen kuin vuosi sitten, jolloin vauva oli parin kuukauden ikäinen ja täysin riippuvainen äidistään. Nyt tyttö on reipas, iloinen ja todella tomera taapero. Tämän tyypin kanssa voi jo tehdä asioita ja huumorintajuinen tyttö ymmärtää paljon enemmän kuin minä edes tajuan. Tiedän, että neiti saa lisää valmiuksia päiväkotiarkeen puolen vuoden aikana, mutta silti välillä on ikävä töihin. Itsekkäästi sitä miettii, että voisin palata töihin päivänä minä hyvänsä, vaikka luulen muutaman kuukauden lisäajan olevan hyödyksi meille kaikille.

Tänään kokeilin ensimmäistä kertaa vuosien tauon jälkeen Lightroomia ja taas muistin, miksi sanotaan kuvan syntyvän vasta käsittelypöydällä. Mahdottomasti on opittavaa tuon välineen käytössä ja näinköhän musta koskaan tulee kuvien suhteen suurta taitajaa. On kuitenkin lohduttavaa ajatella, että aina voi kehittyä ja oppia uutta. Jatketaan siis harjoituksia.

Granola – easy like Sunday morning

syyskuunkuudes_granola3

syyskuunkuudes_granola2

Kaurahiutale on tuote, jonka kulutus on kasvanut huimasti meidän taloudessa vuoden alusta. Sitä myöten, kun bebe aloitti kasvunsa foodieksi aamuihin on kuulunut aamupuuro. Jopa minä olen päässyt puurokammostani ja olen onnistunut loihtimaan erilaisia puuroja, joilla nälkä pysyy loitolla lounaaseen saakka. Välillä kaipaan kuitenkin rousketta hampaisiin ja itse tehty granola on aamupalaheikkous numero yksi. Turkkilaisen jogurtin ja marjojen kanssa se on minusta kuin tehty viikonloppu aamuihin.

Useista eri resepteistä varioin tällaisen herkkupalojen täyttämän granolan omaan makuuni.

Herkkugranola

4 dl kaurahiutaleita
1,5 dl kuivattuja karpaloita
1,5 dl erilaisia pähkinöitä esim. Para-, Cashew-, Macademian-pähkinöitä
1 tl ceylonin kanelia
1 tl vaniljaa
1 dl mulperimarjoja
4 rkl hunajaa
4 rkl kookosöljyä
3 rkl maapähkinävoita

Granola valmistuu näppärästi isolla paistinpannulla. Itse ainakin onnistuin polttamaan tuotoksen uunissa, kun en muistanut käydä sekoittelemassa seosta riittävän usein. Paistinpannulla se tapahtuu ikään kuin huomaamatta.

1. Pilko pähkinät suunmukaisiksi sattumiksi.
2. Paahda kaurahiutaleita pari minuuttia pannulla, jonka jälkeen ne kaadetaan muiden kuivien aineisten (karpalot, pähkinät, kaneli ja vanilja) kera kulhoon. Sekoitellaan hetki.

3. Lisää pannulle hunaja, kookosöljy ja maapähkinävoi. Sekoittele seosta miedolla lämmöllä muutama minuutti, niin että ainekset sekoittuvat kunnolla.

4. Kaada sekaan kuivat ainekset ja sekoittele seosta varovasti, ettei seos pala pohjaan. Kun granola on saanut sopivasti väriä ja paakkuuntunut hieman, kaada se kulhoon jäähtymään. Lisää mulperimarjat tässä vaiheessa. Olen lisännyt mulperimarjat vasta lopuksi, koska mielestäni niiden kinuskinen maku ei kaipaa paahtamista ja ne tahtovat kuivahtaa hieman pannulla.

syyskuunkuudes_granola1

Kun seos on jäähtynyt voi sen laittaa jemmaan odottamaan aamiaista johonkin kauniiseen purkkiin. Tämä pesee mennen tullen kaupan muroset ja pannulla syntyy juuri sopiva määrä aamiaisherkkua. Mielikuvitus on rajana siinä mitä granolan sekaan laittaa, odotan jo ensi kesän marjametsiä ja sitä millaisia makuja sieltä saa aamiaispöytään.

Borssikeitto

Ihanan täyteläiset keitot sopivat talveen. Mun soppahulluus näkyykin ehkä noissa resepteissä, mutta ne ovat maistuvaa ja simppeliä ruokaa, sopii siis minulle. Punainen borssikeitto on yksi talven suosikkeja ja tätä Hans Välimäen ohjetta mukaillen, olen löytänyt oman suosikkiversioni. Reseptejä tällä klassikolla on niin monta kuin on kokkeja, enkä lähde edes väittelemään siitä kuinka paljon lientä on sopivasti, tuleeko keittoon etikkapunajuuria tai suolakurkkua. Tässä sopassa lientä ei ole paljon lotrattavaksi ja etikkaa on ripaus punajuurten väriä säilyttämässä. Tähän keittoon lisäsimme kasvisten sekaan savukasslerin paloja tuomaan hieman täyteläisyyttä, mutta keitto on hyvä ilman tätäkin lisuketta.

syyskuunkuudes_borssikeitto2

syyskuunkuudes_borssikeitto1

Soppa syntyy näistä…

Puolikas kaali
2 sipulia
noin 10 cm pala purjoa
5 punajuurta
2 porkkanaa
¼ juuriselleriä
½ yksikyntisestä valkosipulista
2 rkl tomaattipyreetä
1 litra kasvislientä
2 laakerinlientä
1 rkl kuivattuja yrttejä (esim. timjami, persilja tai makusi mukainen yrittisekoitus)
1 rkl luomuhunajaa
½ dl valkoviinietikkaa
suolaa ja pippuria
pala savukasleria (esim. Pirkan luomu palvikassler)
voita ja öljyä

syyskuunkuudes_borssikeitto3

1. Valmistele. Kuori ja pilko kasvikset, suikaloi kaali, hienonna sipulit. Kuullota kasvikset pannulla pienissä erissä öljyssä.

2. Iso kattila esille. Kuumenna kattilassa nokare voita. Lisää tomaattipyre ja anna sen sulaa voin joukkoon. Kuullota hetki ja lisää kasvikset kattilaan.

3. Mausta. Pyörittele kasviksia hetki öljyn ja voin seassa. Lisää sitten joukkoon yritit, laakerinlehti, hunaja, etikka ja hieman suolaa sekä pippuria.

4. Keitä. Kaada kasvisten päälle kasvisliemi. Lisää vettä sen verran, että kasvikset peittyvät. Anna keiton porista pari tuntia, niin että kasvikset pehmenevät suunmukaiseksi ja maut tiivistyvät.

5. Viimeistele. Pilko kassler ja lisää se keittoon hieman ennen tarjoilua, niin että liha lämpenee ja antaa hieman makua liemeen. Keittoa ei tarvitse enää keittää.

6. Tarjoile. Viimeistele annokset smetana silmällä.

syyskuunkuudes_borssikeitto4
syyskuunkuudes_borssikeitto1

Sellaista soppaa tänään. Arvioisin, että tästä annoksesta piisaa ruokaa kuudelle aikuiselle, niin että voi santsatakin. Tällä hätämakkaralla oli niin kiire lämpimän annoksen ääreen, etten edes huomannut noita purppuja viivoja valkoisten astioiden kyljessä. Älkää antako sen häiritä.

Mukavaa talvipäivää!

Talviruokaa bataatti-kukkakaalicurry

Tulevan kulinaristin ruokakokeilujen ja maisteluiden myötä kasvisten käyttö on lisääntynyt myös muun perheen keskuudessa. Kun kaapissa on tuoreita kasviksia, tulee niistä tehtyä ruokaa kaikille. Kasviksista saa raikasta ja hyvänmakuista ruokaa, mutta usein annoksiin kaipaisi lisää täyteläisyyttä ja ideatkin on välillä kortilla. Eräänä päivänä katsoin Jamie Oliverin kotiruokaohjelmaa, jossa symppiskokki valmisti curryn bataatista. Annos nosti veden kielelle ja pitihän siitä kokeilla omaa versiota. Bataattia tulee käytettyä pääasiassa sosekeitoissa ja lisukkeena, joten uudet reseptit tälle raaka-aineelle oli tarpeen. Kaveriksi curryyn lisäsin pikkukulinaristin suosikin, kukkakaalin.

syyskuunkuudes_bataatticurry1
syyskuunkuudes_bataatticurry2

Bataatti – kukkakaalicurry

Bataatti ( noin 500 g)
½ kukkakaali
sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 chili
1 rkl voita
oliiviöljyä
2 rkl keltaista currytahnaa
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl jeeraa
1 tl korianterinsiemeniä
1 tl kanelia
3 dl vettä
suolaa
limen mehu
½ dl turkkilaista jogurttia
tuoretta korianteria

syyskuunkuudes_bataatticurry4
1. Pilko bataatti ja sipuli reilun kokoisiksi lohkoiksi. Murenna kukkakaali, hienonna valkosipuli ja chili.
2. Sekoita kuivista mausteista (savupaprikajauhetta, jeeraa, korianterinsiemeniä, kanelia) seos, sulata voi pannulla. Lisää öljy ja mausteet pannuun. Lämmitä seosta hetki ja annan sen sihistä miedolla lämmöllä, varo kuitenkin polttamasta mausteita pohjaan ja lisää öljyä tarvittaessa.
3. Lisää sipuli, valkosipuli, curry ja chili pannuun, anna niiden maustaa hetki öljyä ja kaada lopulta kasvikset sekaan.
4. Kuullota kasviksia pannulla, kunnes ne saavat väriä ja bataatin pinta karamellisoituu. Kaada sitten vesi kasvisten päälle, lisää ripaus suolaa ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Vesi saa haihtua lähes kokonaan, kasvikset pehmetä ja suurustaa hieman kastiketta.
5. Lopuksi lisää joukkoon jogurtti, älä keitä enää vaan viimeistele annos tuoreella korianterilla ja limenmehulla.
Tarjoile curry riisin tai vaikkapa naan-leivän kera.

syyskuunkuudes_bataatticurry2

Tämä ruoka oli positiivinen yllätys meille, jopa kasvisruokiin varauksella suhtautuva perheen herrakokki söi annoksensa hyvällä ruokahalulla. Tässä siis nopea ja ihanan lämmittävä ateria talvi-iltoihin. Noiden kuivien mausteiden lista on tässä reseptissä melkoinen, mutta ne voi korvata esim. Garam Masala -seoksella, jos sellaista sattuu löytymään kotoa.

Ihana punajuuririsotto

Match made in heaven. Syksy ja punajuuri. Punajuuri ja vuohenjuusto. Punajuuririsotto on ehdottomasti yksi suosikkiruokiani ja kuuluu syksyyn. Makoisaksi paahdettu punajuuri on lohturuokaa parhaimmillaan ja risotto lämmittää mukavasti viileänä syyspäivänä. Risotto sopii niin lisäkkeeksi tai ihan pääruoaksi, niin kuin tällä kertaa vuohenjuuston kera.

syyskuunkuudes punajuuririsotto1

Punajuuririsotto, neljälle

Tarvitset

2-3 punajuurta
2 salottisipulia
2 valkosipulin kynttä
3 dl risottoriisiä
1 ½ dl valkoviiniä
noin litra kasvislientä
noin ruokalusikallinen voita
tuoretta timjamia
tuoretta oreganoa
oliiviöljyä
parmesaania
mustapippuria

1 vuohenjuustokiekko per ruokailija

syyskuunkuudes punajuuririsotto2

Näin tehdään…

1. Paahda ensin punajuuret. Kuori punajuuret ja pilko ne neljään osaan. Ripottele pintaan sormisuolaa ja pyörittele öljyä punajuurien pintaan. Paahda punajuuret uunivuoassa 200 asteessa, kunnes ne ovat kypsiä. Tähän menee 45 minuuttia – tunti.

2. Valmistele ainekset risottoa varten.. Anna paahdettujen punajuurien jäähtyä hieman, raasta punajuuret hienoksi sitten kun punajuuret ovat jäähtyneet niin, ettei hyppyset pala. Raasta parmesaani ja hienonna yritit valmiiksi.

3. Kiehauta makusi mukainen kasvisliemi valmiiksi. Itse teen yleensä kasvisliemen fondista, johon lisään mukaan yrttejä ja ripauksen suolaa. Pidä liemi kiehuvana koko risoton valmistuksen ajan.

4. Silppua sipuli ja valkosipuli hienoksi. Kuullota niitä voi-öljy-seoksessa. Lisää joukkoon risottoriisi. Kuullota riisiä pannulla, kunnes se on hieman kuultavaa.

5. Kaada viini riisin joukkoon. Kunnes alkoholi on haihtunut riisistä, lisää kattilasta desi kerrallaan kasvislientä risottoon. Sekoita riisiä silloin tällöin ja lisää nestettä, kunnes riisi on kypsä. Risotto riisi on kypsä, silloin kun se narskahtaa mukavasti hampaissa.

6. Kypsennyksen loppuvaiheessa lisään risoton joukkoon parmesaaniraaste ja tuoreet yritit. Maista ja mausta makusi mukaan mustapippurilla.

7. Lopuksi paahda vuohenjuusto kummaltakin puolelta nopeasti oliiviöljyssä. Viimeisten annokset vuohenjuustolla.

Valmis!

syyskuunkuudes punajuuririsotto3