Hävikkiviikon ”Nyhjää tyhjästä” guacamole ja tortillat

syyskuunkuudes kanatortilla1
Sen lisäksi, että tämä viikko on Designin juhlaa, vietetään nyt Hävikkiviikkoa. Hävikkiviikon tarkoitus on kiinnittää huomioita ruokahävinkin syntyyn ja kannustaa vähentämään hävikkiä ruoan tuotannon ja kulutuksen kaikissa vaiheissa. Luonnollisesti elintarviketeollisuudella ja kaupalla on tässä iso rooli, mutta ruokahävikkiä syntyy myös kotitalouksissa. Jokaisessa portaassa hävikkiä voidaan varmasti kitkeä.

Sisäinen marttani herää ripittämään omaatuntoa aina, kun roskikseen lentää jotakin syötäväksi kelpaavaa tai kelvannutta. Ruoan pois heittäminen on tyhmää, se on sama kuin nakkelisi kolikoita mereen. Kotiäitiurani alussa mietin, että tästä eteenpäin suunnittelen tarkkaan mitä meillä syödään viikon aikana ja tämän avulla osaltani nipistän perheen ruokalaskua pienemmäksi sekä vähennän hutiostosten määrää. Ajatus on toki hieno, mutta suuri osa viikoista on mennyt ilman sen suurempaa käsikirjoitusta, kunhan on saanut lautaselle jotain ja ennättänyt pistää jotain suuhun jossakin välissä. Samaan aikaan jääkaapin sisältö on käytetty tehokkaasti ja luovasti, kun kaupassa käynnin sijaan on keitetty kokoon ateria jääkaapin löydöistä.

Optimistina jaksan kuitenkin uskoa siihen, että jonakin päivänä arkeen muodostuu rutiinit ja sen myötä myös ruokalistaa on mahdollista koota nykyistä suunnitelmallisemmin. Itse koen, että suunnitelmallisuus on paras keino kitkeä hävikkiä kotioloissa ja luulenpa sen myös monipuolistavan arkipäivän tarjoiluja, helposti kun toistaa samaa kaavaa. Se miten suunnitelmallisuus onnistuu arjessa on ihan toinen juttu ja ainakin meidän taloudessa sitä vielä opetellaan.

Hävikkiviikon kunniaksi päätin tehdä postauksen yhdestä ”nyhjää tyhjästä”-annoksesta. Nyhjää tyhjästä annos kootaan nimensä mukaisesti kokoamalla kaapin perukoilta sitä sun tätä järkeväksi kokonaisuudeksi. Tässä tapauksessa kodin nurkista löytyi hyvä valikoima elintarvikkeita, joista pienellä täydennyksellä syntyi ateria kahdelle. Jotenkin tästä tuli kovin 90-luku henkinen kattaus.

Lähtökohta:
– 2 hyvin kypsää avokadoa, joita en esteettisistä syistä kelpuuttanut enää salaattiin
– 1 kypsä tomaatti
– puolikas cantaloupe meloni
– puolikas jäävuorisalaatti
– korianteria
– chili
– pätkä kurkkua

Nopealla katsauksella tuumin, että annos kaipaa proteiinia. Alkuun pohdin, että teen näistä salaatin mutta herkkuhammas mieli tortilloja.

Joten täydennetään kattausta näin:

– Paketillinen broilerin maustamattomia rintafileitä
– Tortilla kuoria
– Creme fraichea
– lime

Ja näistä syntyy tortilla-ateria, jossa on vihersalaattia cantaloupen kera, guacamolea ja curryn lämmittämää broileria. Creme fraichea voi halutessaan lisätä sellaisenaan tortillojen sisään.

Broilerit saivat maustua puolisen tuntia mausteseoksessa, johon tuli tällaisia mausteita:

– Santa Marian mango-curry mausteseosta
– Savupaprika jauhetta
– Puolikkaan limen kuori ja mehu
– Hunajaa
– Ripaus suolaa
– Oliiviöljyä

syyskuunkuudes kanatortilla2

syyskuunkuudes kanatortilla3
Broilereiden maustuessa tehdään guacamole (ja seurustellaan vauvan kanssa). Tapoja on monia, mutta meillä guacamole syntyy näin:

1. Kalttaa tomaatti ja kuutio kuorittu tomaatti. Kalttaus onnistuu näppärimmin niin, että teet tomaatin pohjaan viillot, käytät nopeasti tomaattia kiehuvassa vedessä ja lopuksi nostat tomaatin hetkeksi jääkylmään veteen, jolloin kuoren pitäisi irrota helposti.
2. Pilko valkosipuli ja chili hienoksi murskaksi. Raasta joukkoon limen kuori ja purista joukkoon limen mehu. Lisää pari teelusikallista suolaa.
3. Halkaise avokado ja lohko avokado omalla vapaalla tyylillä mausteiden joukkoon. Murskaa avokado haarukalla. Lisää pari ruokalusikallista oliiviöljyä ja sekoita, kunnes kastikkeen koostumus on sopivan sileä. Itse tykkään jättää muutamia sattumia guacamolen joukkoon, jotkut taas haluavat sekoituksesta ihan sileän.
4. Hienonna korianteri.
5. Lisää korianteri ja tomaattilohkot.

Anna guacamolen maustua jääkaapissa sen aikaa, kun valmistelet salaatin ja paistat broilerin.

syyskuunkuudes kanatortilla4
syyskuunkuudes kanatortilla5
Ja kas, näin. Jääkaapin löydöistä on koottu kelpo arkiruoka kahdelle. Jos olisin erikseen päättänyt tehdä juurikin tortilloja, olisin kaupasta tuonut yhtä jos toista mausteseosta ja kastiketta. Yksi hävikkihaaste on se mitä niille purkin pohjille tehdään, mutta palataan sihen toisella kertaa. Niin ja mikä parasta sopivalla kädellä täytettyjä tortilloja voi syödä myös vauva sylissä.

Hyvää ruokahalua ja luovaa hävikkiviikkoa!

Kirsikka-jogurtti mehujäät

syyskuunkuudes kirsikka6aa
Tänään on pukeuduttu koko raitaan ja vietetty päivää auringossa. Merituuli vilvoittaa mukavasti ja puiden katveessa voi käydä vilvoittelemassa. Meidän taloudessa on saavutettu niin hedelmien kuin jäätelön kulutuksen huippu. Muistan, kun lapsuuden kesinä oloa viilensivät Tupperwaren muotteihin tehdyt mehujäät. Mehujää trendin innostamana päätin etsiä tähän tarkoitukseen sopivat muotit ja kokeilla omaa jogurttijäätelöä.

Italiassa gelatto-suosikkini kautta aikojen on ollut jogurttinen kirsikka, jossa kirsikoiden makeus yhdistyy jogurtin happamuuteen. Sen inspiroimana syntyi nämä mehujäät.

syyskuunkuudes kirsikka7aa
syyskuunkuudes kirsikka1
syyskuunkuudes kirsikka-jogurtti jäätelö

Tarvitset:

Puoli litraa kirsikoita
2 rkl tomusokeria
1 rkl sitruunamehua
purkki (450 g) turkkilaista jogurttia
vaniljatangon
1 rkl hunajaa

1. Perkaa kirsikat ja poista niistä kivet.
2. Laita puolikkaat kirsikat paistinpannuun ja kaada kirsikoiden päälle juoksevaa hunajaa ja sitruunamehu. Anna ylimääräisen mehun haihtua kirsikoista ja kiehuttele seosta kunnes liemi muuttuu siirappimaiseksi.
3. Sillä välin kun kirsikat jäähtyvät sekoita tomusokeri jogurtin joukkoon. Rapsuta lopuksi vaniljatangon sisus jogurtin joukkoon.
4. Jotta jäätelöpuikoista tulee kestävät ja kauniit, jäädytetään jogurttista kärjet puikkoihin. Lusikoi muotteihin pari ruokalusikallista jogurttitäytettä ja laita muotit pakastimeen 15 minuutiksi.
5. Ota muotit pakastimesta, täytä muotit vuorotellen kirsikoilla ja jogurtilla. Piirrä kirsikoilla jogurttiin kuvioita, niin saat puikoista kauniin vaaleanpunaiset.
6. Anna jäätyä pakastimessa muutama tunti.

Muotit löytyivät muuten Ikeasta ja tällä kertaa vaihdoin muoviset tikut värikkäisiin pilleihin.
Tämä sekoitus täytti kahdeksan Ikean jäätelömuottia. Kirsikat voi korvata omilla kesän suosikkimarjoilla tai hedelmillä, kuten mansikoilla, vadelmilla tai nektariinilla. Kunhan tarjolla on riittävän makoisia kotimaisia mansikoita, kokeilen toista mehujää reseptiä.

syyskuunkuudes kirsikka4

syyskuunkuudes kirsikka3

syyskuunkuudes kirsikka2

Nams, siinä postausta kirjoitellessa tuli naposteltua kupillinen kuvauskirsikoita. Huh.

Viileää hellepäivän iltaa!

Kesäkeitto ja kesäinen kattaus

Juhannuksen myötä sitä odottaa kesän alkavan ja optimisti jaksaa kyttäillä hellepäiviä almanakan nurkasta. Sitä odotellessa katetaan pöytään perinteinen kesäkeitto ja vaihdetaan Sarjattomat värikkäämpiin astioihin. Valkoharmaiden astioiden sijaan poimin kaapista Marimekon Sukat Makkaralla lasit ja turkoosit Teema-lautaset, niiden kylkeen mustavalkoruudulliset Himlan lautasliinat toimittamaan tablettien virkaa.

syyskuunkuudes kesakeitto

syyskuunkuudes kesakeitto6

syyskuunkuudes kesakeitto4

syyskuunkuudes kesakeitto kattaus

Kesäkeitto oli pitkään ruokakauhistusten listalla, ihan siinä pinaattisopan vieressä. Keitetty maito oli vuosikausia melkoisen puistattava ajatus, kunnes muutama kesä sitten anoppi kattoi pöytään herkullisen kesäkeiton. Jutun juoni on siinä, ettei kasviksia keitetä läpikypsiksi ja niitä ei uiteta maidossa, vaan maito lämmitetään ja lisätään keiton joukkoon vasta lopuksi. Makua keittoon tuo juusto, tällä kertaa perinteinen Koskenlaskija. Ja tätä keittoa kannattaa tehdä juuri sen verran, että se tulee syötyä kerralla, keitto ei todellakaan säilytyksessä parane. Arvioin, että tästä annoksesta piisaa syötävää neljälle hengelle.

6 dl vettä, kasvisliemen kera
1 tl sokeria
1 tl suolaa
6-8 varhaisperunaa
nippu varhaisporkkanoita (noin 6 kpl porkkanoita)
pieni kukkakaali
puolikas nippu kevätsipulia
100 g pinaattia
150 g Valio Koskenlaskija -juustoa
5 dl maitoa
50 g kevätsipulia tai kesäsipulia
Pippuria
Laakerinlehti ja maustepippuria
Tuoretta persiljaa

1. Pilko porkkanat, perunat, kukkakaali ja kevätsipuli. Jätä perunat hieman porkkanoita suuremmaksi. Kuori kasvikset tarvittaessa, puhtaille varhaiskasviksille riittää hyvin perusteellinen pesu.
2. Kiehauta vesi ja mausteet (kasvisliemi, maustepippuri, suola, sokeri ja laakerinlehti). Lisää joukkoon perunat ja porkkanat, keitä noin 5 minuuttia.
3. Lisää kukkakaali ja varhaissipuli (varsia lukuunottamatta) keittoon hieman myöhemmin ja anna kasvisten kiehua hiljalleen 5-10 minuuttia, kunnes ne ovat lähes kypsiä.
4. Lisää keiton joukkoon juusto ja huolellisesti huuhdeltu pinaatti.
5. Lämmitä maito toisessa kattilassa ja kaada se keiton joukkoon.
6. Maista keiton suolaisuus, lisää tarvittaessa suolaa tai juustoa makusi mukaan. Viimeistele keitto silputulla tuoreella persiljalla ja kevätsipulin varsilla.

syyskuunkuudes kesakeitto2

syyskuunkuudes kesakeitto7

syyskuunkuudes kesakeitto3

Perinteisiä Juhannusruokia ajatellen kotimaisten kasvisten sesonki tuntuu olevan tänä vuonna myöhässä. Esim. nipussa ostettujen varhaisporkkanoiden kilohinta kirpaisee hieman ja omia suosikkeja eli herneitä ei ollut vielä viime viikonloppuna saatavilla lainkaan. Heinäkuussa kasvisten sesonkiaikaan, kesäkeitto on nimensä mukaisesti todellista kausiruokaa ja jos onni suo kalamiestä, saa tästä tuunattua herkullisen kalakeiton.

Easy like sunday morning – pataleipä

syyskuunkuudes aamiainen2Kuumaa kahvia, tuoretta leipää, rauhaista käynnistelyä päivään hittimittarin äärellä, niistä on tämä sunnuntai tehty. Sateisena sunnuntaina ei ole niin kova kiire ylös ulos ja lenkille, vaan ainakin toistaiseksi voi vielä venytellä ja nautiskella aamiaisesta kaikessa rauhassa. Eilen lenkkeiltiin tämänkin päivän edestä, kännykän aktiivisuusmittarin mukaan eilen tuli tallattua 12 kilometriä. Säätiedotus antoi jo eilen viitteitä kurjasta kelistä, niinpä laitoin illalla pataleivän nousemaan. Minulla kului pitkän aikaa ennen kuin uskalsin kokeilla moista leivonnaista – ystävän tarjoilema herkullinen leipä, kuitenkin rohkaisi minutkin tämän helpon herkun ääreen. Tähän mennessä olen kokeillut niin speltti- kuin täysjyvävehnää. Tällä kertaa kaivoin kaapista jyväisiä sämpyläjauhoja, joiden sekaan lisäsin kaurahiutaleita ja vehnäjauhoja.

syyskuunkuudes pataleipa
syyskuunkuudes aamiainen

Tuoreen leivän oheen maustamatonta jogurttia, tuoreita hedelmiä ja pakastimesta löydetyt vadelmat viime kesältä. Niin ja mustaa kahvia. Tästä se päivä lähtee käyntiin, sormet syyhyten suuntaan vaatekaapin siivouspuuhiin.

Jos jotakin on sattunut retrokärpänen puraisemaan, kannattaa kiirusti katsastaa Yle Teema, jossa tänään saa kasari-maistiaisia Hittimittarin tahtiin. Nuo hiuslaitokset, tanssiliikkeet, vaatteet ja koko visuaalinen maailma tarjoaa varsinaisen aikamatkan omaan lapsuuteen. Melkoista värien ja tyylien ilottelua. Whitney oli kova silloin ja on sitä edelleenkin.

Mukavaa sunnuntaita kuomat!

syyskuunkuudes pataleipa2

Ps. Pataleivästä löytyy erilaisia variaatioita netistä, täältä löytyy Kotivinkin versio, josta olen ottanut osviittaa omissa paistoksissani.

Kesäinen Puttanesca – lasagne

Perinteinen jauheliha täytteinen lasagne tuntui hivenen tymäkältä vaihtoehtolta näin kesäruoaksi, niinpä päätin lisätä kasvisten määrää ja varioida oman puttanesca henkisen lasagnen. Puttanescassa suolaista makua tuo monen härmäläisen vierastama sardelli, joka englannin kielestä kääntyy helposti anjovikseksi. Suosittelen kuitenkin rohkeasti kokeilemaan niitä, sillä mausteanjovikset tai sardellit ovat ihan eri maasta kuin jansonin kiusauksessa uiskentelevat kaimansa.

Tällä kertaa anjovikset riittivät mainiosti suolan tuojiksi ja vaihdoin kaprikset sekä oliivit tuoreisiin vaihtoehtoihin. Ajatuksena oli myös se, että tässä voisi käyttää pian saatavilla olevia varhaissadon kasviksia ja parsan voi mainiosti korvata kesäkurpitsalla.

syyskuunkuudes lasagne parsa
syyskuunkuudes lasagne chili
syyskuunkuudes lasagne kasvikset
Tuttuun tapaan lasagne valmistuu tomaattikastikkeen ja juustokastikkeen combosta.

Puttanesca-kastikkeeseen tarvitset

1-2 sipulia
3 varhaisporkkanaa
puntin parsaa (noin 500 g)
3-4 tuoretta ja kypsää tomaattia
80 g tomaattipyrettä (Mutti)
3 valkosipulin kynttä
1-2 tuoretta chiliä
200 g herneitä
8 sardellia
2 dl kasvislientä
oliiviöljyä
pippuria ja suolaa maun mukaan

Juustokastikkeeseen tarvitset

60 g voita
1 dl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
3 dl ruokakermaa
Suolaa
Muskottipähkinää
200 – 250 g juustoraastetta esim. Emmental

6-9 lasagnelevyä

Valmista ensin Puttanesca-kastike…

1. Pilko chili, valkosipuli ja sipuli pieneksi lohkoiksi. Varhaissipulia joukkoon voi laittaa enemmänkin ja kannattaa heittää myös sipulin varret kastikkeen joukkoon. Kuullota näitä hetki pannussa oliiviöljyn kera.
2. Kuori porkkana ja kuutio se pieneksi kuutioiksi. Lisää pannuun mausteiden joukkoon.
3. Kuutioi tomaatti hienoksi. Jos käytät tuoreita herneitä, irrottele herneet paloista ja lisää ne tomaatin kanssa pannuun.
4. Lisää joukkoon myös tomaattipyre ja kasvisliemi. Kaada kasvisliemi kasvisten joukkoon ja anna kastikkeen saostua sekä kiehahtaa hetki.
5. Pilko sardellifileet pieneksi ja lisää ne kastikkeen joukkoon. Maista ja lisää makusi mukaan suolaa sekä rouhaise joukkoon pippuria.

Meille sattui kaupan irtitiskistä melkoisen kiukkuiset chilit ja totuuden nimessä yksikin sellainen olisi riittänyt tuomaan tulista vivahdetta ruokaan. Omaan makuun sardellit toivat sen verran tujakan suolan, ettei sitä tarvinnut mielestäni enää lisätä. Säädä makuja omien omien makumieltymyksiesi mukaan.

…ja sitten juustokastike

1. Sulata voi kattilassa. Lisää jauhot voin joukkoon, mutta älä ruskista.
2. Lisää sekaan maito, hauduta kypsäksi miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia usein sekoitellen.
3. Anna kastikkeen kiehahtaa ja lisää juustoraaste.
4. Mausta kastike muskottipähkinällä ja suolalla makusi mukaan.

Kokoa lasagne voideltuun vuokaan seuraavasti. Laita kolmannes kuorituista parsoista pohjalla, kaada päälle puttanesca-kastiketta. Lado kerroksen päälle lasagenlevyjä ja kaada niiden päälle juustokastiketta. Toista tämä, niin että lasagneen tulee kolme kerrosta ja juustokastiketta jää vielä lasagnen viimeisen kerroksen pinnalle.

Paista lasagnea noin 40 minuuttia uunin keskitasolla 200 asteessa.

Ripottele valmiin lasagnen päälle tuoretta persiljaa ja oreganoa silputtuna.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bon appetit!