Kesäkeitto ja kesäinen kattaus

Juhannuksen myötä sitä odottaa kesän alkavan ja optimisti jaksaa kyttäillä hellepäiviä almanakan nurkasta. Sitä odotellessa katetaan pöytään perinteinen kesäkeitto ja vaihdetaan Sarjattomat värikkäämpiin astioihin. Valkoharmaiden astioiden sijaan poimin kaapista Marimekon Sukat Makkaralla lasit ja turkoosit Teema-lautaset, niiden kylkeen mustavalkoruudulliset Himlan lautasliinat toimittamaan tablettien virkaa.

syyskuunkuudes kesakeitto

syyskuunkuudes kesakeitto6

syyskuunkuudes kesakeitto4

syyskuunkuudes kesakeitto kattaus

Kesäkeitto oli pitkään ruokakauhistusten listalla, ihan siinä pinaattisopan vieressä. Keitetty maito oli vuosikausia melkoisen puistattava ajatus, kunnes muutama kesä sitten anoppi kattoi pöytään herkullisen kesäkeiton. Jutun juoni on siinä, ettei kasviksia keitetä läpikypsiksi ja niitä ei uiteta maidossa, vaan maito lämmitetään ja lisätään keiton joukkoon vasta lopuksi. Makua keittoon tuo juusto, tällä kertaa perinteinen Koskenlaskija. Ja tätä keittoa kannattaa tehdä juuri sen verran, että se tulee syötyä kerralla, keitto ei todellakaan säilytyksessä parane. Arvioin, että tästä annoksesta piisaa syötävää neljälle hengelle.

6 dl vettä, kasvisliemen kera
1 tl sokeria
1 tl suolaa
6-8 varhaisperunaa
nippu varhaisporkkanoita (noin 6 kpl porkkanoita)
pieni kukkakaali
puolikas nippu kevätsipulia
100 g pinaattia
150 g Valio Koskenlaskija -juustoa
5 dl maitoa
50 g kevätsipulia tai kesäsipulia
Pippuria
Laakerinlehti ja maustepippuria
Tuoretta persiljaa

1. Pilko porkkanat, perunat, kukkakaali ja kevätsipuli. Jätä perunat hieman porkkanoita suuremmaksi. Kuori kasvikset tarvittaessa, puhtaille varhaiskasviksille riittää hyvin perusteellinen pesu.
2. Kiehauta vesi ja mausteet (kasvisliemi, maustepippuri, suola, sokeri ja laakerinlehti). Lisää joukkoon perunat ja porkkanat, keitä noin 5 minuuttia.
3. Lisää kukkakaali ja varhaissipuli (varsia lukuunottamatta) keittoon hieman myöhemmin ja anna kasvisten kiehua hiljalleen 5-10 minuuttia, kunnes ne ovat lähes kypsiä.
4. Lisää keiton joukkoon juusto ja huolellisesti huuhdeltu pinaatti.
5. Lämmitä maito toisessa kattilassa ja kaada se keiton joukkoon.
6. Maista keiton suolaisuus, lisää tarvittaessa suolaa tai juustoa makusi mukaan. Viimeistele keitto silputulla tuoreella persiljalla ja kevätsipulin varsilla.

syyskuunkuudes kesakeitto2

syyskuunkuudes kesakeitto7

syyskuunkuudes kesakeitto3

Perinteisiä Juhannusruokia ajatellen kotimaisten kasvisten sesonki tuntuu olevan tänä vuonna myöhässä. Esim. nipussa ostettujen varhaisporkkanoiden kilohinta kirpaisee hieman ja omia suosikkeja eli herneitä ei ollut vielä viime viikonloppuna saatavilla lainkaan. Heinäkuussa kasvisten sesonkiaikaan, kesäkeitto on nimensä mukaisesti todellista kausiruokaa ja jos onni suo kalamiestä, saa tästä tuunattua herkullisen kalakeiton.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *