Talviruokaa bataatti-kukkakaalicurry

Tulevan kulinaristin ruokakokeilujen ja maisteluiden myötä kasvisten käyttö on lisääntynyt myös muun perheen keskuudessa. Kun kaapissa on tuoreita kasviksia, tulee niistä tehtyä ruokaa kaikille. Kasviksista saa raikasta ja hyvänmakuista ruokaa, mutta usein annoksiin kaipaisi lisää täyteläisyyttä ja ideatkin on välillä kortilla. Eräänä päivänä katsoin Jamie Oliverin kotiruokaohjelmaa, jossa symppiskokki valmisti curryn bataatista. Annos nosti veden kielelle ja pitihän siitä kokeilla omaa versiota. Bataattia tulee käytettyä pääasiassa sosekeitoissa ja lisukkeena, joten uudet reseptit tälle raaka-aineelle oli tarpeen. Kaveriksi curryyn lisäsin pikkukulinaristin suosikin, kukkakaalin.

syyskuunkuudes_bataatticurry1
syyskuunkuudes_bataatticurry2

Bataatti – kukkakaalicurry

Bataatti ( noin 500 g)
½ kukkakaali
sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 chili
1 rkl voita
oliiviöljyä
2 rkl keltaista currytahnaa
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl jeeraa
1 tl korianterinsiemeniä
1 tl kanelia
3 dl vettä
suolaa
limen mehu
½ dl turkkilaista jogurttia
tuoretta korianteria

syyskuunkuudes_bataatticurry4
1. Pilko bataatti ja sipuli reilun kokoisiksi lohkoiksi. Murenna kukkakaali, hienonna valkosipuli ja chili.
2. Sekoita kuivista mausteista (savupaprikajauhetta, jeeraa, korianterinsiemeniä, kanelia) seos, sulata voi pannulla. Lisää öljy ja mausteet pannuun. Lämmitä seosta hetki ja annan sen sihistä miedolla lämmöllä, varo kuitenkin polttamasta mausteita pohjaan ja lisää öljyä tarvittaessa.
3. Lisää sipuli, valkosipuli, curry ja chili pannuun, anna niiden maustaa hetki öljyä ja kaada lopulta kasvikset sekaan.
4. Kuullota kasviksia pannulla, kunnes ne saavat väriä ja bataatin pinta karamellisoituu. Kaada sitten vesi kasvisten päälle, lisää ripaus suolaa ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Vesi saa haihtua lähes kokonaan, kasvikset pehmetä ja suurustaa hieman kastiketta.
5. Lopuksi lisää joukkoon jogurtti, älä keitä enää vaan viimeistele annos tuoreella korianterilla ja limenmehulla.
Tarjoile curry riisin tai vaikkapa naan-leivän kera.

syyskuunkuudes_bataatticurry2

Tämä ruoka oli positiivinen yllätys meille, jopa kasvisruokiin varauksella suhtautuva perheen herrakokki söi annoksensa hyvällä ruokahalulla. Tässä siis nopea ja ihanan lämmittävä ateria talvi-iltoihin. Noiden kuivien mausteiden lista on tässä reseptissä melkoinen, mutta ne voi korvata esim. Garam Masala -seoksella, jos sellaista sattuu löytymään kotoa.

Hävikkiviikon ”Nyhjää tyhjästä” guacamole ja tortillat

syyskuunkuudes kanatortilla1
Sen lisäksi, että tämä viikko on Designin juhlaa, vietetään nyt Hävikkiviikkoa. Hävikkiviikon tarkoitus on kiinnittää huomioita ruokahävinkin syntyyn ja kannustaa vähentämään hävikkiä ruoan tuotannon ja kulutuksen kaikissa vaiheissa. Luonnollisesti elintarviketeollisuudella ja kaupalla on tässä iso rooli, mutta ruokahävikkiä syntyy myös kotitalouksissa. Jokaisessa portaassa hävikkiä voidaan varmasti kitkeä.

Sisäinen marttani herää ripittämään omaatuntoa aina, kun roskikseen lentää jotakin syötäväksi kelpaavaa tai kelvannutta. Ruoan pois heittäminen on tyhmää, se on sama kuin nakkelisi kolikoita mereen. Kotiäitiurani alussa mietin, että tästä eteenpäin suunnittelen tarkkaan mitä meillä syödään viikon aikana ja tämän avulla osaltani nipistän perheen ruokalaskua pienemmäksi sekä vähennän hutiostosten määrää. Ajatus on toki hieno, mutta suuri osa viikoista on mennyt ilman sen suurempaa käsikirjoitusta, kunhan on saanut lautaselle jotain ja ennättänyt pistää jotain suuhun jossakin välissä. Samaan aikaan jääkaapin sisältö on käytetty tehokkaasti ja luovasti, kun kaupassa käynnin sijaan on keitetty kokoon ateria jääkaapin löydöistä.

Optimistina jaksan kuitenkin uskoa siihen, että jonakin päivänä arkeen muodostuu rutiinit ja sen myötä myös ruokalistaa on mahdollista koota nykyistä suunnitelmallisemmin. Itse koen, että suunnitelmallisuus on paras keino kitkeä hävikkiä kotioloissa ja luulenpa sen myös monipuolistavan arkipäivän tarjoiluja, helposti kun toistaa samaa kaavaa. Se miten suunnitelmallisuus onnistuu arjessa on ihan toinen juttu ja ainakin meidän taloudessa sitä vielä opetellaan.

Hävikkiviikon kunniaksi päätin tehdä postauksen yhdestä ”nyhjää tyhjästä”-annoksesta. Nyhjää tyhjästä annos kootaan nimensä mukaisesti kokoamalla kaapin perukoilta sitä sun tätä järkeväksi kokonaisuudeksi. Tässä tapauksessa kodin nurkista löytyi hyvä valikoima elintarvikkeita, joista pienellä täydennyksellä syntyi ateria kahdelle. Jotenkin tästä tuli kovin 90-luku henkinen kattaus.

Lähtökohta:
– 2 hyvin kypsää avokadoa, joita en esteettisistä syistä kelpuuttanut enää salaattiin
– 1 kypsä tomaatti
– puolikas cantaloupe meloni
– puolikas jäävuorisalaatti
– korianteria
– chili
– pätkä kurkkua

Nopealla katsauksella tuumin, että annos kaipaa proteiinia. Alkuun pohdin, että teen näistä salaatin mutta herkkuhammas mieli tortilloja.

Joten täydennetään kattausta näin:

– Paketillinen broilerin maustamattomia rintafileitä
– Tortilla kuoria
– Creme fraichea
– lime

Ja näistä syntyy tortilla-ateria, jossa on vihersalaattia cantaloupen kera, guacamolea ja curryn lämmittämää broileria. Creme fraichea voi halutessaan lisätä sellaisenaan tortillojen sisään.

Broilerit saivat maustua puolisen tuntia mausteseoksessa, johon tuli tällaisia mausteita:

– Santa Marian mango-curry mausteseosta
– Savupaprika jauhetta
– Puolikkaan limen kuori ja mehu
– Hunajaa
– Ripaus suolaa
– Oliiviöljyä

syyskuunkuudes kanatortilla2

syyskuunkuudes kanatortilla3
Broilereiden maustuessa tehdään guacamole (ja seurustellaan vauvan kanssa). Tapoja on monia, mutta meillä guacamole syntyy näin:

1. Kalttaa tomaatti ja kuutio kuorittu tomaatti. Kalttaus onnistuu näppärimmin niin, että teet tomaatin pohjaan viillot, käytät nopeasti tomaattia kiehuvassa vedessä ja lopuksi nostat tomaatin hetkeksi jääkylmään veteen, jolloin kuoren pitäisi irrota helposti.
2. Pilko valkosipuli ja chili hienoksi murskaksi. Raasta joukkoon limen kuori ja purista joukkoon limen mehu. Lisää pari teelusikallista suolaa.
3. Halkaise avokado ja lohko avokado omalla vapaalla tyylillä mausteiden joukkoon. Murskaa avokado haarukalla. Lisää pari ruokalusikallista oliiviöljyä ja sekoita, kunnes kastikkeen koostumus on sopivan sileä. Itse tykkään jättää muutamia sattumia guacamolen joukkoon, jotkut taas haluavat sekoituksesta ihan sileän.
4. Hienonna korianteri.
5. Lisää korianteri ja tomaattilohkot.

Anna guacamolen maustua jääkaapissa sen aikaa, kun valmistelet salaatin ja paistat broilerin.

syyskuunkuudes kanatortilla4
syyskuunkuudes kanatortilla5
Ja kas, näin. Jääkaapin löydöistä on koottu kelpo arkiruoka kahdelle. Jos olisin erikseen päättänyt tehdä juurikin tortilloja, olisin kaupasta tuonut yhtä jos toista mausteseosta ja kastiketta. Yksi hävikkihaaste on se mitä niille purkin pohjille tehdään, mutta palataan sihen toisella kertaa. Niin ja mikä parasta sopivalla kädellä täytettyjä tortilloja voi syödä myös vauva sylissä.

Hyvää ruokahalua ja luovaa hävikkiviikkoa!

Aamunavaus smoothiella

syyskuunkuudes aamiainen smoothie ego
Oli kesä tai talvi aamu alkaa smoothiella. Turkkilaisen jogurtin sekaan lisään vuodenajasta riippuen hedelmiä, marjoja ja jopa yrttejä. Kaakaojauheet ja chia-siemenet kuuluvat satunnaisesti myös repertuaariin, joskus aamupirtelön sekaan on päätynyt myös lusikallinen maapähkinävoita. Marjoilla voisin herkutella vaikka vuoden ympäri, tämä vaatisi reippaasti nykyistä enemmän tilaa pakastimen puolella.

Smoothien kaverina maistuu kupillinen kahvia, kourallinen pähkinöitä tai uudestaan suosikikseni noussut ruisleipä juuston ja tuorekurkun kera. Tarina kertoo, että puuron päälle en ole ymmärtänyt sen jälkeen, kun itsepintaisena puolitoistavuotiaana päätin jättää puurot kuppiin. Aikuisena olen muutaman kerran antanut puurolle uuden mahdollisuuden. Tulokset ovat olleet kehnot. Tuunakkeet ja muut makuparit eivät ole pystyneet korjaamaan vuosien puurotraumaa.

Tänä syksynä olen keksinyt mustaherukoiden herkullisuuden. Mustaherukat, mansikat, vadelmat ja raakakaakao ovat loistava yhdistelmä, kunhan muistaa maltin mustaherukoiden ja kaakaon kanssa. Kun vaihtaa jogurtin soija- tai kauramaitovalmisteeseen tulee smoothien riittävästi makeutta.

syyskuunkuudes aamiainen smoothie

syyskuunkuudes aamiainen marjat

Tämän talven piristävin aamujuoma syntyy seuraavista aineksista.

3 dl mansikoita
banaani
2 rkl mustaherukoita
nippu tuoretta minttua
2,5 dl turkkilaista jogurttia

Ainekset surautetaan sekaisin blenderillä tai sauvasekoittimilla. Lopuksi sekaan voi lisätä valmiiksi lioteltuja chia-siemeniä.

Siitä se päivä lähtee käyntiin. Energistä päivää itse kullekin!