Kesäkeitto ja kesäinen kattaus

Juhannuksen myötä sitä odottaa kesän alkavan ja optimisti jaksaa kyttäillä hellepäiviä almanakan nurkasta. Sitä odotellessa katetaan pöytään perinteinen kesäkeitto ja vaihdetaan Sarjattomat värikkäämpiin astioihin. Valkoharmaiden astioiden sijaan poimin kaapista Marimekon Sukat Makkaralla lasit ja turkoosit Teema-lautaset, niiden kylkeen mustavalkoruudulliset Himlan lautasliinat toimittamaan tablettien virkaa.

syyskuunkuudes kesakeitto

syyskuunkuudes kesakeitto6

syyskuunkuudes kesakeitto4

syyskuunkuudes kesakeitto kattaus

Kesäkeitto oli pitkään ruokakauhistusten listalla, ihan siinä pinaattisopan vieressä. Keitetty maito oli vuosikausia melkoisen puistattava ajatus, kunnes muutama kesä sitten anoppi kattoi pöytään herkullisen kesäkeiton. Jutun juoni on siinä, ettei kasviksia keitetä läpikypsiksi ja niitä ei uiteta maidossa, vaan maito lämmitetään ja lisätään keiton joukkoon vasta lopuksi. Makua keittoon tuo juusto, tällä kertaa perinteinen Koskenlaskija. Ja tätä keittoa kannattaa tehdä juuri sen verran, että se tulee syötyä kerralla, keitto ei todellakaan säilytyksessä parane. Arvioin, että tästä annoksesta piisaa syötävää neljälle hengelle.

6 dl vettä, kasvisliemen kera
1 tl sokeria
1 tl suolaa
6-8 varhaisperunaa
nippu varhaisporkkanoita (noin 6 kpl porkkanoita)
pieni kukkakaali
puolikas nippu kevätsipulia
100 g pinaattia
150 g Valio Koskenlaskija -juustoa
5 dl maitoa
50 g kevätsipulia tai kesäsipulia
Pippuria
Laakerinlehti ja maustepippuria
Tuoretta persiljaa

1. Pilko porkkanat, perunat, kukkakaali ja kevätsipuli. Jätä perunat hieman porkkanoita suuremmaksi. Kuori kasvikset tarvittaessa, puhtaille varhaiskasviksille riittää hyvin perusteellinen pesu.
2. Kiehauta vesi ja mausteet (kasvisliemi, maustepippuri, suola, sokeri ja laakerinlehti). Lisää joukkoon perunat ja porkkanat, keitä noin 5 minuuttia.
3. Lisää kukkakaali ja varhaissipuli (varsia lukuunottamatta) keittoon hieman myöhemmin ja anna kasvisten kiehua hiljalleen 5-10 minuuttia, kunnes ne ovat lähes kypsiä.
4. Lisää keiton joukkoon juusto ja huolellisesti huuhdeltu pinaatti.
5. Lämmitä maito toisessa kattilassa ja kaada se keiton joukkoon.
6. Maista keiton suolaisuus, lisää tarvittaessa suolaa tai juustoa makusi mukaan. Viimeistele keitto silputulla tuoreella persiljalla ja kevätsipulin varsilla.

syyskuunkuudes kesakeitto2

syyskuunkuudes kesakeitto7

syyskuunkuudes kesakeitto3

Perinteisiä Juhannusruokia ajatellen kotimaisten kasvisten sesonki tuntuu olevan tänä vuonna myöhässä. Esim. nipussa ostettujen varhaisporkkanoiden kilohinta kirpaisee hieman ja omia suosikkeja eli herneitä ei ollut vielä viime viikonloppuna saatavilla lainkaan. Heinäkuussa kasvisten sesonkiaikaan, kesäkeitto on nimensä mukaisesti todellista kausiruokaa ja jos onni suo kalamiestä, saa tästä tuunattua herkullisen kalakeiton.

Pinaatti-vuohenjuustokeitto ja spelttileipää

Syyskuunkuudes pinaattikeitto1

Pinaatti on herkullista, mutta pinaattikeitto on kuulunut vuosikaudet karttelemieni ruokien joukkoon. Koulun ruokalassa tarjoiltu liisterimäinen pinaattivelli kovaksi keitetyn kananmunan kera, on jättänyt lähtemättömän vaikutuksen tähän tyttöön. Tätä vaikutusta ei hetkessä muuteta. Aikuisena pitää kuitenkin kokeilla kaikkea jopa pinaattikeittoa. Glorian Ruoka & Viini 3/2015 lehdessä huomasin herkullisen reseptin vihreään vuohenjuustokeittoon ja pohdin, että tässä voisi olla pinaattikeitto minun makuuni. Muokkailin keiton kasvisosastoa hieman keväisemmäksi ja nams kokonaisuudesta tulikin kovin herkullinen. Myönnetään, että tuleehan tähän soppaan aika paljon muutakin kuin pinaattia, joten jos pinaatti ei tipu keittona tällä cocktaililla niin ei sitten millään. On makuasia haluaako tätä kutsua pinaatti- vai parsakeitoksi, tänään se tottelee nimeä pinaattikeitto.

1 ½ punttia vihreää parsaa (noin 700 g)
2 jauhoista peruna
2 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
100 g tuoretta pinaattia
1 rkl voita
1rkl oliiviöljyä
7 dl kasvislientä
1 dl ruokakermaa
150 g vuohen tuorejuustoa (esim. Chavroux)
mustapippuria myllystä
suolaa oman maun mukaan

1. Kuori ja pilko parsa ja perunat. Kuutioi sipuli.
2. Kuullota sipuli, valkosipuli ja parsa öljy-voi seoksessa, noin 3-4 minuuttia kattilassa on riittävästi.
3. Lisää joukkoon peruna ja kasvisliemi. Anna seoksen porista liedellä noin 10 minuuttia, kunnes perunat ja parsat ovat pehmenneet.
4. Lisää joukkoon pesty pinaatti, vuohenjuusto ja kerma. Anna kiehahtaa.
5. Soseuta keitto joko blenderissä tai sauvasekoittimella. Makustele ja mausta makusi mukaan mustapippurilla ja suolalla.

syyskuunkuudes pinaattikeitto2

Reippaan päivän kunniaksi innostuin paistamaan keiton oheen spelttileipää. Leipävuoat ovat odottaneet kaapissa jo muutaman kuukauden käyttöä ja vasta nyt houkuttelin jauhopeukalon vuokaleivän paistoon. Itse leipoessa tietää, mistä raaka-aineista leipä syntyy ja saa lisäillä jyviä sun muita makunsa mukaan. Alla olevasta reseptistä tulee kaksi leipää.


Spelttileipä

3 dl spelttijauhoa
8-9 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
30 g hiivaa tai yksi pussi kuivahiivaa
5 dl kädenlämpöistä vettä
1 rkl siirappia
1 tl suolaa
½ dl öljyä

Pinnalle
Rosmariinia
Kurpitsan siemeniä

Turvota spelttijauhoja puolisen tuntia lämpöisessä vedessä. Lisää tämän jälkeen seokseen siirappi ja suola, murenna joukkoon hiiva.

Lisää loput jauhoista ja vaivaa taikinaa kunnes taikina on sileää. Lisää alustamisen lopussa öljy taikinan joukkoon. Taikina saa jäädä löysäksi, niin että sen voi kaataa vuokiin.

Voitele kaksi leipävuokaa. Jaa taikina vuokiin ja muotoile leivät pitkulaisiksi. Anna leipien kohota omissa vuoissaan liinalla peitettyinä vähintään 40 minuuttia.

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sipaise leipien pintaan hieman öljyä ja ripottele pinnalle rosmariinia ja makusi mukaiset siemenet.

Paista leipiä 30-40 minuuttia. Huomioi, että silikonivuoassa taikina saattaa kypsyä hieman pidempään ja leipä tarvitsee pidemmän paistoajan. Anna leipien jäähtyä ennen kuin irroitat ne vuoista.

Onkos teillä jotain ylitse pääsemättömiä ruoka-angsteja?

Resepti rintamalla nämä viime aikaiset ohjeet ovat olleet varsin soppapainotteisia, syödäänkö meille muuta? Kyllä syödään, itse olen vain kunnostautunut viime aikoina keitto- ja salaattikokkina. Kovasti yritän puonia muutakin blogin puolelle ja eiköhän se kesä tuo tähänkin uusia tuulia.

Lämmin tomaatti-linssikeitto

syyskuunkuudes tulinen tomaatti-linssikeitto

Kuvat keittiön uudesta ilmeestä odottavat muistikortilla siirtoa koneelle, joten tarjoillaan sillä välin lämmittävää arkikeittoa. Talven kosteus menee luihin ja ytimiin niinpä erilaiset keitot maistuvat nyt erityisen hyvin. Tämä tomaatti-linssikeitto on syntynyt vuosia sitten unohduksen ja erehdyksen tuloksena, vuosien saatossa siitä on jalostunut erilaisia versioita. Joskus kirpeät tomaatit kaipaavat enemmän sokeria tai hunajaa kyytipojaksi, toisinaan taas täyteläisyyttä juustosta – vetisempää keittoa saa puolestaan saostettua vaikkapa viipaleella kuivahtanutta maalaisleipää. Kaikille näille versioille yhteistä on, että keitto paranee levätessään yön yli jääkaapissa. Kas tässä ohje simppeliin arkiseen, mutta ihanasti lämmittävään keittoon. Varioi vapaasti.

syyskuunkuudes iittala sarjaton valkoinen keittolautanen

syyskuunkuudes tomaattilinssikeitto

Tarvitset:

2 dl punaisia linssejä
1 purkki paseerattua tomaattia
2 oikein kypsää luumutomaattia
100 g Philadelphia juustoa
2 dl kasvislientä fondista
1 punainen chili
2 valkosipulin kynttä
tuoretta persiljaa
tuoretta basilikaa
1 rkl tummaa sokeria
oliiviöljyä
balsamicoa
suolaa ja pippuria

pinnalle:
kevätsipulia
basilikaa
ranskankermaa

1. Pilko persilja, valkosipuli ja chili hienoksi. Kuullota yritit ja mausteet öljyssä
2. Huuhdo linssit ja kuullota hetki linssejä mausteiden joukossa
3. Kaada joukkoon kasvisliemi ja anna linssien kiehua 5-7 minuuttia
4. Pilko tomaatit ja lisää ne paseeratun tomaatin kanssa linssien joukkoon
5. Kiehauta keittoa ja mausta keitto sokerilla ja juustolla
6. Viimeistele makusi mukaan suolalla ja pippurilla sekä lorauksella balsamicoa
7. Ripottele keiton päälle basilikaa, kevätsipulia ja ranskankermasilmä

Lämpöistä viikon alkua!

Herkullinen punajuuri-maa-artisokkakeitto

Syyskuunkuudes punajuuri-maa-artisokkakeitto resepti iittala sarjaton
Olen koukussa, punajuuriin. Nuo herkulliset purppurat vihannekset maistuvat minulle etenkin vuohenjuuston ja pähkinöiden kera. Tällä kertaa testasin, kuinka punajuuri sopii maa-artisokan kaveriksi ja hyvinhän ne sopivat. Yhdistelmästä tuli suorastaan herkullinen sunnuntaisoppa. Yhdistelmästä jalon tekee myös sekin, että maa-artisokkia ei tarvita kuin muutama kappale ja näin kokin kädet (ja hermot) säästyvät kinkkiseltä kuorintaprojektilta.

Kuuden hengen annokseen tarvitset:

• Reilu puolisen kiloa tuoreita punajuuria
• 5-6 maa-artisokkaa
• 2-3 salottisipulia
• voita
• 5 dl kasvislientä
• 1 tl suolaa
• 1 dl ruokakermaa
• mustapippuria myllystä
• ripaus hunajaa
• tuoretta timjamia
• 1 prk crème fraîchea

Kuori punajuuret ja maa-artisokka. Laita maa-artisokat hetkeksi kylmään veteen, niin ne eivät tummu.
Kuori ja pilko sipuli kuutioiksi, kuullota sipuli voissa. Lisää reiluiksi kuutioiksi pilkotut punajuuri ja maa-artisokka sipulin joukkoon. Kuullota vihanneksia hetki. Lisää joukkoon suola ja kasvisliemi, anna keiton kiehua puoli tuntia, kunnes punajuuret ovat pehmeitä. Kaada jäljelle jäänyt keitinliemi talteen. Soseuta vihannekset, lisää joukkoon ruokakerma ja crème fraîche. Jos haluat keiton koostumuksesta juoksevamman lisää keitinlientä keiton sekaan. Mausta keitto ripauksella hunajaa ja mustapippuria, lisää halutessasi ripaus suolaa. Koristele keitto tuoreella timjamilla.

Syyskuunkuudes punajuuri-maa-artisokkakeitto iittala sarjaton resepti

Tänään keitto tarjoiltiin tuoreiden porkkanasämpylöiden kera. Tässäpä sunnuntaisoppa, minkä valmistus luonnistuu myös arkena.