Kirsikka-jogurtti mehujäät

syyskuunkuudes kirsikka6aa
Tänään on pukeuduttu koko raitaan ja vietetty päivää auringossa. Merituuli vilvoittaa mukavasti ja puiden katveessa voi käydä vilvoittelemassa. Meidän taloudessa on saavutettu niin hedelmien kuin jäätelön kulutuksen huippu. Muistan, kun lapsuuden kesinä oloa viilensivät Tupperwaren muotteihin tehdyt mehujäät. Mehujää trendin innostamana päätin etsiä tähän tarkoitukseen sopivat muotit ja kokeilla omaa jogurttijäätelöä.

Italiassa gelatto-suosikkini kautta aikojen on ollut jogurttinen kirsikka, jossa kirsikoiden makeus yhdistyy jogurtin happamuuteen. Sen inspiroimana syntyi nämä mehujäät.

syyskuunkuudes kirsikka7aa
syyskuunkuudes kirsikka1
syyskuunkuudes kirsikka-jogurtti jäätelö

Tarvitset:

Puoli litraa kirsikoita
2 rkl tomusokeria
1 rkl sitruunamehua
purkki (450 g) turkkilaista jogurttia
vaniljatangon
1 rkl hunajaa

1. Perkaa kirsikat ja poista niistä kivet.
2. Laita puolikkaat kirsikat paistinpannuun ja kaada kirsikoiden päälle juoksevaa hunajaa ja sitruunamehu. Anna ylimääräisen mehun haihtua kirsikoista ja kiehuttele seosta kunnes liemi muuttuu siirappimaiseksi.
3. Sillä välin kun kirsikat jäähtyvät sekoita tomusokeri jogurtin joukkoon. Rapsuta lopuksi vaniljatangon sisus jogurtin joukkoon.
4. Jotta jäätelöpuikoista tulee kestävät ja kauniit, jäädytetään jogurttista kärjet puikkoihin. Lusikoi muotteihin pari ruokalusikallista jogurttitäytettä ja laita muotit pakastimeen 15 minuutiksi.
5. Ota muotit pakastimesta, täytä muotit vuorotellen kirsikoilla ja jogurtilla. Piirrä kirsikoilla jogurttiin kuvioita, niin saat puikoista kauniin vaaleanpunaiset.
6. Anna jäätyä pakastimessa muutama tunti.

Muotit löytyivät muuten Ikeasta ja tällä kertaa vaihdoin muoviset tikut värikkäisiin pilleihin.
Tämä sekoitus täytti kahdeksan Ikean jäätelömuottia. Kirsikat voi korvata omilla kesän suosikkimarjoilla tai hedelmillä, kuten mansikoilla, vadelmilla tai nektariinilla. Kunhan tarjolla on riittävän makoisia kotimaisia mansikoita, kokeilen toista mehujää reseptiä.

syyskuunkuudes kirsikka4

syyskuunkuudes kirsikka3

syyskuunkuudes kirsikka2

Nams, siinä postausta kirjoitellessa tuli naposteltua kupillinen kuvauskirsikoita. Huh.

Viileää hellepäivän iltaa!

Kesäkeitto ja kesäinen kattaus

Juhannuksen myötä sitä odottaa kesän alkavan ja optimisti jaksaa kyttäillä hellepäiviä almanakan nurkasta. Sitä odotellessa katetaan pöytään perinteinen kesäkeitto ja vaihdetaan Sarjattomat värikkäämpiin astioihin. Valkoharmaiden astioiden sijaan poimin kaapista Marimekon Sukat Makkaralla lasit ja turkoosit Teema-lautaset, niiden kylkeen mustavalkoruudulliset Himlan lautasliinat toimittamaan tablettien virkaa.

syyskuunkuudes kesakeitto

syyskuunkuudes kesakeitto6

syyskuunkuudes kesakeitto4

syyskuunkuudes kesakeitto kattaus

Kesäkeitto oli pitkään ruokakauhistusten listalla, ihan siinä pinaattisopan vieressä. Keitetty maito oli vuosikausia melkoisen puistattava ajatus, kunnes muutama kesä sitten anoppi kattoi pöytään herkullisen kesäkeiton. Jutun juoni on siinä, ettei kasviksia keitetä läpikypsiksi ja niitä ei uiteta maidossa, vaan maito lämmitetään ja lisätään keiton joukkoon vasta lopuksi. Makua keittoon tuo juusto, tällä kertaa perinteinen Koskenlaskija. Ja tätä keittoa kannattaa tehdä juuri sen verran, että se tulee syötyä kerralla, keitto ei todellakaan säilytyksessä parane. Arvioin, että tästä annoksesta piisaa syötävää neljälle hengelle.

6 dl vettä, kasvisliemen kera
1 tl sokeria
1 tl suolaa
6-8 varhaisperunaa
nippu varhaisporkkanoita (noin 6 kpl porkkanoita)
pieni kukkakaali
puolikas nippu kevätsipulia
100 g pinaattia
150 g Valio Koskenlaskija -juustoa
5 dl maitoa
50 g kevätsipulia tai kesäsipulia
Pippuria
Laakerinlehti ja maustepippuria
Tuoretta persiljaa

1. Pilko porkkanat, perunat, kukkakaali ja kevätsipuli. Jätä perunat hieman porkkanoita suuremmaksi. Kuori kasvikset tarvittaessa, puhtaille varhaiskasviksille riittää hyvin perusteellinen pesu.
2. Kiehauta vesi ja mausteet (kasvisliemi, maustepippuri, suola, sokeri ja laakerinlehti). Lisää joukkoon perunat ja porkkanat, keitä noin 5 minuuttia.
3. Lisää kukkakaali ja varhaissipuli (varsia lukuunottamatta) keittoon hieman myöhemmin ja anna kasvisten kiehua hiljalleen 5-10 minuuttia, kunnes ne ovat lähes kypsiä.
4. Lisää keiton joukkoon juusto ja huolellisesti huuhdeltu pinaatti.
5. Lämmitä maito toisessa kattilassa ja kaada se keiton joukkoon.
6. Maista keiton suolaisuus, lisää tarvittaessa suolaa tai juustoa makusi mukaan. Viimeistele keitto silputulla tuoreella persiljalla ja kevätsipulin varsilla.

syyskuunkuudes kesakeitto2

syyskuunkuudes kesakeitto7

syyskuunkuudes kesakeitto3

Perinteisiä Juhannusruokia ajatellen kotimaisten kasvisten sesonki tuntuu olevan tänä vuonna myöhässä. Esim. nipussa ostettujen varhaisporkkanoiden kilohinta kirpaisee hieman ja omia suosikkeja eli herneitä ei ollut vielä viime viikonloppuna saatavilla lainkaan. Heinäkuussa kasvisten sesonkiaikaan, kesäkeitto on nimensä mukaisesti todellista kausiruokaa ja jos onni suo kalamiestä, saa tästä tuunattua herkullisen kalakeiton.

Kesäinen Puttanesca – lasagne

Perinteinen jauheliha täytteinen lasagne tuntui hivenen tymäkältä vaihtoehtolta näin kesäruoaksi, niinpä päätin lisätä kasvisten määrää ja varioida oman puttanesca henkisen lasagnen. Puttanescassa suolaista makua tuo monen härmäläisen vierastama sardelli, joka englannin kielestä kääntyy helposti anjovikseksi. Suosittelen kuitenkin rohkeasti kokeilemaan niitä, sillä mausteanjovikset tai sardellit ovat ihan eri maasta kuin jansonin kiusauksessa uiskentelevat kaimansa.

Tällä kertaa anjovikset riittivät mainiosti suolan tuojiksi ja vaihdoin kaprikset sekä oliivit tuoreisiin vaihtoehtoihin. Ajatuksena oli myös se, että tässä voisi käyttää pian saatavilla olevia varhaissadon kasviksia ja parsan voi mainiosti korvata kesäkurpitsalla.

syyskuunkuudes lasagne parsa
syyskuunkuudes lasagne chili
syyskuunkuudes lasagne kasvikset
Tuttuun tapaan lasagne valmistuu tomaattikastikkeen ja juustokastikkeen combosta.

Puttanesca-kastikkeeseen tarvitset

1-2 sipulia
3 varhaisporkkanaa
puntin parsaa (noin 500 g)
3-4 tuoretta ja kypsää tomaattia
80 g tomaattipyrettä (Mutti)
3 valkosipulin kynttä
1-2 tuoretta chiliä
200 g herneitä
8 sardellia
2 dl kasvislientä
oliiviöljyä
pippuria ja suolaa maun mukaan

Juustokastikkeeseen tarvitset

60 g voita
1 dl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
3 dl ruokakermaa
Suolaa
Muskottipähkinää
200 – 250 g juustoraastetta esim. Emmental

6-9 lasagnelevyä

Valmista ensin Puttanesca-kastike…

1. Pilko chili, valkosipuli ja sipuli pieneksi lohkoiksi. Varhaissipulia joukkoon voi laittaa enemmänkin ja kannattaa heittää myös sipulin varret kastikkeen joukkoon. Kuullota näitä hetki pannussa oliiviöljyn kera.
2. Kuori porkkana ja kuutio se pieneksi kuutioiksi. Lisää pannuun mausteiden joukkoon.
3. Kuutioi tomaatti hienoksi. Jos käytät tuoreita herneitä, irrottele herneet paloista ja lisää ne tomaatin kanssa pannuun.
4. Lisää joukkoon myös tomaattipyre ja kasvisliemi. Kaada kasvisliemi kasvisten joukkoon ja anna kastikkeen saostua sekä kiehahtaa hetki.
5. Pilko sardellifileet pieneksi ja lisää ne kastikkeen joukkoon. Maista ja lisää makusi mukaan suolaa sekä rouhaise joukkoon pippuria.

Meille sattui kaupan irtitiskistä melkoisen kiukkuiset chilit ja totuuden nimessä yksikin sellainen olisi riittänyt tuomaan tulista vivahdetta ruokaan. Omaan makuun sardellit toivat sen verran tujakan suolan, ettei sitä tarvinnut mielestäni enää lisätä. Säädä makuja omien omien makumieltymyksiesi mukaan.

…ja sitten juustokastike

1. Sulata voi kattilassa. Lisää jauhot voin joukkoon, mutta älä ruskista.
2. Lisää sekaan maito, hauduta kypsäksi miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia usein sekoitellen.
3. Anna kastikkeen kiehahtaa ja lisää juustoraaste.
4. Mausta kastike muskottipähkinällä ja suolalla makusi mukaan.

Kokoa lasagne voideltuun vuokaan seuraavasti. Laita kolmannes kuorituista parsoista pohjalla, kaada päälle puttanesca-kastiketta. Lado kerroksen päälle lasagenlevyjä ja kaada niiden päälle juustokastiketta. Toista tämä, niin että lasagneen tulee kolme kerrosta ja juustokastiketta jää vielä lasagnen viimeisen kerroksen pinnalle.

Paista lasagnea noin 40 minuuttia uunin keskitasolla 200 asteessa.

Ripottele valmiin lasagnen päälle tuoretta persiljaa ja oreganoa silputtuna.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bon appetit!

Pinaatti-vuohenjuustokeitto ja spelttileipää

Syyskuunkuudes pinaattikeitto1

Pinaatti on herkullista, mutta pinaattikeitto on kuulunut vuosikaudet karttelemieni ruokien joukkoon. Koulun ruokalassa tarjoiltu liisterimäinen pinaattivelli kovaksi keitetyn kananmunan kera, on jättänyt lähtemättömän vaikutuksen tähän tyttöön. Tätä vaikutusta ei hetkessä muuteta. Aikuisena pitää kuitenkin kokeilla kaikkea jopa pinaattikeittoa. Glorian Ruoka & Viini 3/2015 lehdessä huomasin herkullisen reseptin vihreään vuohenjuustokeittoon ja pohdin, että tässä voisi olla pinaattikeitto minun makuuni. Muokkailin keiton kasvisosastoa hieman keväisemmäksi ja nams kokonaisuudesta tulikin kovin herkullinen. Myönnetään, että tuleehan tähän soppaan aika paljon muutakin kuin pinaattia, joten jos pinaatti ei tipu keittona tällä cocktaililla niin ei sitten millään. On makuasia haluaako tätä kutsua pinaatti- vai parsakeitoksi, tänään se tottelee nimeä pinaattikeitto.

1 ½ punttia vihreää parsaa (noin 700 g)
2 jauhoista peruna
2 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
100 g tuoretta pinaattia
1 rkl voita
1rkl oliiviöljyä
7 dl kasvislientä
1 dl ruokakermaa
150 g vuohen tuorejuustoa (esim. Chavroux)
mustapippuria myllystä
suolaa oman maun mukaan

1. Kuori ja pilko parsa ja perunat. Kuutioi sipuli.
2. Kuullota sipuli, valkosipuli ja parsa öljy-voi seoksessa, noin 3-4 minuuttia kattilassa on riittävästi.
3. Lisää joukkoon peruna ja kasvisliemi. Anna seoksen porista liedellä noin 10 minuuttia, kunnes perunat ja parsat ovat pehmenneet.
4. Lisää joukkoon pesty pinaatti, vuohenjuusto ja kerma. Anna kiehahtaa.
5. Soseuta keitto joko blenderissä tai sauvasekoittimella. Makustele ja mausta makusi mukaan mustapippurilla ja suolalla.

syyskuunkuudes pinaattikeitto2

Reippaan päivän kunniaksi innostuin paistamaan keiton oheen spelttileipää. Leipävuoat ovat odottaneet kaapissa jo muutaman kuukauden käyttöä ja vasta nyt houkuttelin jauhopeukalon vuokaleivän paistoon. Itse leipoessa tietää, mistä raaka-aineista leipä syntyy ja saa lisäillä jyviä sun muita makunsa mukaan. Alla olevasta reseptistä tulee kaksi leipää.


Spelttileipä

3 dl spelttijauhoa
8-9 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
30 g hiivaa tai yksi pussi kuivahiivaa
5 dl kädenlämpöistä vettä
1 rkl siirappia
1 tl suolaa
½ dl öljyä

Pinnalle
Rosmariinia
Kurpitsan siemeniä

Turvota spelttijauhoja puolisen tuntia lämpöisessä vedessä. Lisää tämän jälkeen seokseen siirappi ja suola, murenna joukkoon hiiva.

Lisää loput jauhoista ja vaivaa taikinaa kunnes taikina on sileää. Lisää alustamisen lopussa öljy taikinan joukkoon. Taikina saa jäädä löysäksi, niin että sen voi kaataa vuokiin.

Voitele kaksi leipävuokaa. Jaa taikina vuokiin ja muotoile leivät pitkulaisiksi. Anna leipien kohota omissa vuoissaan liinalla peitettyinä vähintään 40 minuuttia.

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sipaise leipien pintaan hieman öljyä ja ripottele pinnalle rosmariinia ja makusi mukaiset siemenet.

Paista leipiä 30-40 minuuttia. Huomioi, että silikonivuoassa taikina saattaa kypsyä hieman pidempään ja leipä tarvitsee pidemmän paistoajan. Anna leipien jäähtyä ennen kuin irroitat ne vuoista.

Onkos teillä jotain ylitse pääsemättömiä ruoka-angsteja?

Resepti rintamalla nämä viime aikaiset ohjeet ovat olleet varsin soppapainotteisia, syödäänkö meille muuta? Kyllä syödään, itse olen vain kunnostautunut viime aikoina keitto- ja salaattikokkina. Kovasti yritän puonia muutakin blogin puolelle ja eiköhän se kesä tuo tähänkin uusia tuulia.

Sitruunamarenkitorttu meets valkosuklaajuustokakku

Pääsiäisreissuun pakkasin mukaan tuliaisiksi sitruunamarenkiunelman, jonka reseptiä yritin kovasti metsästää keittokirjoista sekä netin reseptiarsenaaleista. Löysin kymmeniä eri versioita klassisesta sitruunamarenkitortusta ja juustokakuista myös, mutta näiden yhdistelmiä sain googlailla meren toiselta puolelta. Lopulta omaa makuhermoa kutkuttava pääsiäisherkku löytyi Taste.com –sivulta. Muokkailin vielä hieman reseptiä ja lisäsin kakun täytteeseen valkosuklaata.

Tein kakun kahdessa vaiheessa, pohjan edeltävänä iltana ja marengin seuraavana päivänä. Kakku sai jäähtyä rauhassa ja marengin säilyi raikkaana tarjoilua varten. Marenkikuorrutuksen tekoa kokeilin ensimmäistä kertaa ja sehän onnistui helposti. Helpommin tästä saa näyttävän lopputuloksen kuin suklaakakusta, jonka kiiltävän kuorrutteen taikominen on ainakin allekirjoittaneelle melkoista tuuripeliä. Kokonaisuudessaan huolellinen mittailu ja kärsivällinen vatkaus takaavat onnistumisen tässä tapauksessa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kakkua varten tarvitset

Pohja
250 g Digestive –keksejä
150 g sulatettua voita
yhden sitruunan sulatettu kuori

Täyte
250 g tuorejuustoa
2 dl vispikermaa
1 dl turkkilaista jogurttia
155 g / ¾ cup sokeria
100 g valkosuklaata
2 kananmunaa
yhden sitruunan kuori
yhden sitruunan mehu

Marenki
3 valkuaista
155 g / ¾ cup hienoa sokeria

1. Voitele pieni irtokakkuvuoka (esim. halkaisijaltaan 21 cm) . Murskaa keksit hienoksi ja sekoita joukkoon sitruunan raastettu kuori sekä voi. Taputtele seos vuoan reunoille ja tee täyte.
2. Lämmitä uuni 160 asteeseen. Sulata valkosuklaa. Sekoita tuorejuusto, jogurtti, sokeri ja sitruunan mehu sekä kuori tasaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon kananmunat ja sulatettu valkosuklaa. Vispaa kerma vaahdoksi ja nostele varovasti kermavaahto seokseen.
3. Kaada tuorejuustotäyte vuokaan ja paista kakkua tunti uunissa tai kunnes kakku on jähmettynyt keskeltä. Käännä lämpö pois uunista ja anna kakun jäähtyä uunissa pari tuntia, kunnes se on lähes kokonaan jäähtynyt. Laita kakku jäähtymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Itse annoin kakun jäähtyä yön yli kaapissa ja tein marenkikuorrutuksen seuraavana aamuna.
4. Marenkia varten esilämmitä uuni 200 asteeseen. Erottele valkuaiset ja aloita vatkaaminen lisäten joukkoon sokeria ruokalusikallinen kerrallaan. Vatkaa kunnes vaahto on kovaa ja pysyy kupissa, vaikka kallistaisit kupin ylösalaisin.
5. Annostele marenki kakun päälle. Voit pursottaa marengista kakun päälle ruusuja tai lusikoida marengin kuohkeasti kakulle niin kuin minä tällä kertaa.
6. Paista kakkua uunissa 5-7 minuuttia, kunnes marenki on kauniin ruskettunut. Laita kakku jäähtymään jääkaappiin pariksi tunniksi.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Alkuperäisessä ohjeessa täytteeseen oli käytetty tuplamäärä tuorejuustoa ja kolme kananmunaa. Lisäksi turkkilaisen jogurtin ja vispikerman sijaan ohjeessa käytettiin ranskankermaa (sour cream). Tuorejuuston määrä kannattaa tuplata ja samalla kananmunia lisätä ohjeen mukainen kolme kappaletta. Meillä oli hieman haasteita saada täytteestä riittävän tiivis annetussa paistoajassa, joten kananmunat saattaisivat auttaa tässä haasteessa. Täytettä valmistaessa kannattaa myös huomioida minkä kokoisessa vuoassa paistaa, isompi vuoka vaatii toki hieman enemmän täytettä.

Kakun estetiikasta tarkalle kokille vinkkinä, että kuohkealla marengilla voi pelastaa paljon. Jos sattuu käymään kuin minulle ja täytteen paistojälki ei miellytä, ei kannata vaipua kyökkiangstin valtaan vaan tehdä leipomus loppuun. Epätasainen pinta tai mahdolliset kuplat jäävät marengin alle, eikä ne vaikuta makuun. Armoa siis aloittelevalle leipurille, lopputuloksesta tulee joka tapauksessa herkullinen ja keväinen.

Suosittelen lämmöllä kokeilemaan!